Παϊδάκια γεμιστά Mardin

1. Ανοίξτε το πλευρό ανάμεσα στο κρέας και το κόκαλο σαν τσέπη για να μην τρυπηθεί η πλευρά του κόκαλου.
2. Βράζουμε τα αμύγδαλα σε νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε κύβους με το ίδιο λάδι μετά τα αμύγδαλα.
4. Εν τω μεταξύ, μισοβράζουμε το ρύζι.
5. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, το κρέας, τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό ή τον βασιλικό.
6. Τρίψτε εσωτερικά και εξωτερικά τα παϊδάκια με αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι.
7. Γεμίζουμε μέσα την έτοιμη γέμιση και ράβουμε γύρω γύρω.
8. Τηγανίζουμε ελαφρά την πλάτη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με την πίσω πλευρά προς τα πάνω και προσθέτουμε 3-4 φλιτζάνια βραστό νερό και το ψήνουμε στον ατμό σε μέτρια φωτιά. Τα γεμιστά παϊδάκια που έχετε ετοιμάσει ψήνονται σε 3-6 ώρες ανάλογα με την τρυφερότητα του κρέατος.

Καλή όρεξη.

Συνταγή Mardin γεμιστά παϊδάκια με φωτογραφία