Tantuni με κρέας τόσο νόστιμο όσο τρώτε έξω (με ψωμί)

1. Πρώτα από όλα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη για ζύμη.
2. Στη συνέχεια, ας αρχίσουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα προσθέτοντας ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό. Ας προσθέσουμε το αλάτι σε αυτό το στάδιο.
3. Δύο δάχτυλα λιγότερα από 4 ποτήρια αλεύρι κατά μέσο όρο είναι αρκετά. Ας πάρουμε λίγη κολλώδη ζύμη.
4. Πασπαλίζουμε με αλεύρι στον πάγκο και παίρνουμε τη ζύμη πάνω και τυλίγουμε τη ζύμη διπλώνοντάς την τέσσερις ή πέντε φορές. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι επειδή η ζύμη μας είναι οφθαλμός.
5. Πασπαλίζουμε με αλεύρι στο μπολ που ζυμώσαμε, παίρνουμε τη ζύμη, την τεντώνουμε, την τυλίγουμε σε ένα πανί και την αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
6. Ξαναπάμε τη ζύμη που έχει ζυμωθεί στον αλευρωμένο πάγκο και τη χωρίζουμε σε 4 μέρη. Διπλώνουμε κάθε μαρέγκα τέσσερις-πέντε φορές για να γίνει σχήμα μαρέγκας.
7. Ξεκινάμε με την πρώτη μαρέγκα, την ανοίγουμε με τα χέρια μας και την διπλώνουμε σε μορφή ρολού, αραιώνουμε τις άκρες και της δίνουμε σχήμα ψωμιού φτιάχνοντάς την μπρος-πίσω.
8. Βάζουμε όλα τα ψωμιά μας στο ταψί που έχουμε στρώσει λαδόχαρτο. Το σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και το αφήνουμε να ζυμωθεί ξανά για 20-25 λεπτά.
9. Ας το απλώσουμε γενναιόδωρα με ένα πινέλο στο ζυμωμένο ψωμί μας. Ας το κόψουμε βαθιά από άκρη σε άκρη, λίγο από την άκρη.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για να ροδίσουν πάνω και κάτω.
11. Πριν ξεκινήσουμε το φούρνο, βάλουμε μπόλικο νερό στο φούρνο σε ένα πυρίμαχο μπολ. Το ψωμί αγαπά την υγρασία.
12. Βγάζουμε τα ψημένα ψωμιά από το φούρνο, τα αλείφουμε ξανά με νερό και τα σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί. Το ψωμί σας θα είναι μαλακό.
13. Για να φτιάξουμε ταντούνι, κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.
14. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις γαρνιτούρες και τις αφήνουμε στην άκρη. Αλατίζουμε αφού μαλακώσει λίγο το κρέας. Αφαιρούμε το νερό και παίρνουμε το ψημένο κρέας σε ένα πιάτο.
15. Παίρνουμε το λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι που ψήσαμε το κρέας, το ζεσταίνουμε λίγο, προσθέτουμε το κρέας μας και το τσιγαρίζουμε λίγο.
16. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεσμένο πιπέρι και το μαύρο πιπέρι και σταδιακά προσθέτουμε το ζωμό ή το ζεστό νερό.
17. Αφού στραγγίξετε λίγο νερό. Είναι σημαντικό το κρέας να παραμένει λίγο ζουμερό.
18. Κόβουμε το ψωμί έτσι ώστε να υπάρχουν ανάμεσα στα ψωμιά και ανοίγουμε το κενό και το βουτάμε σε αυτή τη σάλτσα και κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού και το ζεσταίνουμε λίγο.
19. Ας πάρουμε το ψωμί μας και ας βάλουμε λίγο ταντούνι.
20. Βάζουμε μέσα ένα μείγμα από σουμάκ, κρεμμύδι, μαϊντανό και ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε το ψωμί. Μπορείτε να το απολαύσετε με ayran και πίκλες ????????????.

Συνταγή Tantuni με κρέας (με ψωμί) τόσο νόστιμη όσο και αυτό που τρώτε έξω